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【糧油小知識】糧油的儲藏的方法(值得收藏)!!!

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【糧油小知識】糧油的儲藏的方法(值得收藏)!!!

發布日期:2019-09-25 00:00 來源:http://www.beijian-danbaifen.com 點擊:

糧油的儲藏的方法由貴州糧油批發來為你詳細介紹!


(1) 麵粉的儲藏特點   

①容易發熱黴變:小麥粉顆粒細小,與外界接觸麵積大,吸濕性較強,同時粉堆孔隙小,導熱性特差,易發熱黴變。剛出機的小麥粉溫度高,未經攤晾即行碼垛,往往也易引起發熱。小麥粉發熱多從水分大、距離高的部位開始,然後向四周擴散。


②容易發酸變苦:小麥粉在高濕高溫的環境下儲存或儲存時間過久,其中的脂肪容易在酶和微生物或空氣中氧的作用下被不斷分解產生脂肪酸和醛、酮等酸、苦等異味物質,使小麥粉發酸變苦。


③容易結塊成團:小麥粉顆粒小,堆垛下層常易受壓結塊成團。儲藏時間越長,水分越大,結塊成團就越嚴重。


(2) 麵粉儲藏的方法   

①注意儲藏條件:小麥粉是直接食用的成品糧,要求倉房須清潔、幹燥、無蟲,包裝材料潔淨,切忌與有異味的物品堆放在一起,以免吸附異味。


②合理堆放:小麥粉儲藏多為袋裝堆放。幹燥低溫的小麥粉,宜用實堆,大堆,以減少接觸空氣的麵積;新加工的熱機粉宜堆小堆,通風堆,以利散濕、散熱。不論哪種堆型,袋口都要向內,堆麵要平整,堆底要鋪墊好,以免吸濕生黴。堆垛距離應根據粉質和季節氣候而定,水分在13%以下的小麥粉,一般可堆高20包。長期儲藏的小麥粉要適時翻樁倒垛,調換上下位置,以免下層結塊。大量儲存小麥粉時,新陳小麥粉應分開堆放,便於推陳儲新。


③以免蟲害:小麥粉容易生蟲,一旦生蟲較難清掉,熏蒸殺蟲作用雖好,但蟲屍仍留在粉內,影響粉質和食用。因此,貴州糧油批發建議,小麥粉應嚴格做好防蟲工作。防蟲的主要辦法是做好小麥、麵粉廠、麵袋及倉庫器材的清潔工作,以免感染。


(1) 大米的儲藏特點  

①儲藏穩定性差:大米沒有外殼保護,營養物質直接暴露於外,因此,對外界溫度、濕度、氧氣的影響比較在意,吸濕性較強,害蟲、黴菌易於直接危害,易導至營養物質加速代謝。大米中含有較多的米糠和碎米,堵塞了米堆的空隙,裏部積熱不易散發。糠粉中含有較多的脂肪,易氧化分解,使大米的酸度增加。所以大米比稻穀容易受潮、發熱、生黴、生蟲、不耐儲藏。


②容易陳化:大米儲藏日久,色澤逐漸變暗,香味消失,出現糠酸味,酸度增加,粘性下降,吸水量減少,持水能力減退,食用品質減低。水分越大,溫度越高,儲藏時間越久,陳化越嚴重。


③容易爆腰:大米適宜低溫儲藏,但不宜直接吹風或驟然冷卻,隻可在常溫下緩慢降溫。大米適宜幹燥儲藏,但不宜高溫烘幹或陽光直射暴曬,隻可在低溫環境中緩慢降濕。否則都易造成大米爆腰,減低品質。


(2) 大米儲藏的方法 

①適時通風:從大米全年儲藏的角度看,大米利於冬季通風,既能降溫,又可散濕。在夏季,對於短期內供應周轉的大米,貴州糧油批發采用包裝堆放,也要合理通風。過夏的大米,不宜在春季攤晾和通風。


②低溫密閉:冬季加工的大米,如水分、雜質含量在標準以內,趁冬季通風,使糧溫減低10℃以下,春暖前密閉儲藏,一般可增加保管期一個月左右。


③充二氧化碳密封儲藏:選擇氣密性好的聚乙烯塑料薄膜,製成一些規格的包裝袋,裝入大米的同時,充入二氧化碳密封儲藏。可以有用地控製害蟲和黴菌的活動,並具有保鮮作用。每袋容量可根據需要為1—5公斤,方便銷售和使用。(內容來源於網絡,如有侵權請聯係av黄色网站刪除)


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